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常见主食粳米是什么米? 和大米、籼米、糯米有什么区别?
栏目:行业新闻 发布时间:2019-11-15 15:36

  常见的主食。在中国各地均有栽培,主要产于中国东北。种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一。那么粳米呢?和大米、籼米、糯米有什么区别?据东北种植大户廖建华透露,粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,是大米的一种。大米,又称“稻米”。分为籼(xian,平声)米、粳米、糯米三种米粒。而粳米一般呈椭圆形或圆形,米粒丰满肥厚,横断面近于圆形,长与宽之★◇▽▼•比小于二,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性均大,柔软可口,但出饭率低。

  粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白○▲-•■□较大,硬质粒少,米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物,约占 79%,是热量的主要来源。粳米,是粳稻☆△◆▲■的种仁。其味甘淡,其性平和,每日◇•■★▼食用,是滋补之物。

  粳米比较粗短,广东□◁人称之“肥仔★-●=•▽米”,煮的粥饭比较绵软,常见的◇…=▲东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

  粳米有早、中、晚之分,北粳凉,南粳温;赤粳热,白粳凉;新粳热,陈粳凉。煮粥▪•★最养人,老幼皆宜。黑米,晶莹柔润,产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定,黑米含有16种氨基酸及▼▼▽●▽●铁、钼、锌等微量元素●和维生素◆◁•B1、B12等营养物质,蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草◁☆●•○△纲目》记载:黑米有滋阴补肾,健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤,均是一种滋补佳品。

  附:大米性平,味甘。具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通血脉、止烦、止渴、止泻等作用。籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长▼▲形或长椭圆形,长者长△▪▲□△度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍▲★-●扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。糯米是糯稻脱壳的◇=△▲米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B★△◁◁▽▲=○▼▼1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温▪…□▷▷•补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

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