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糯米醋怎么吃_清水
栏目:行业新闻 发布时间:2019-11-18 23:11

  北方的人们一般会用陈醋来调理饭菜,而南方人多用米▷•●醋,米醋是以糯米为原材▲★-●料发酵而成,糯米醋的口感比较润滑,而且在很多饭菜中都◆◁•会用到,糯米醋的性质比较寒凉,所以★◇▽▼•在制作☆△◆▲■之前可以预热一下,对胃部有一定的保暖作用。但是糯米醋不可过多的食用,要适量饮用,下面跟随小编一起来▪…★△◁◁▽▼□▷▷•关注一下。

  1、浸泡:将糯米用清水浸泡,水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下,浸泡12-16小时•●;夏、秋季25℃以上,浸泡◆▼8-10小时。夏季须换水1-2次,防止米粒发酸。

  2、蒸饭:将浸好的糯米▪▲□◁用水冲洗,稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟;向米层洒入适量清水,再蒸10分钟。至米粒△▪▲□△膨胀发亮,松散•□▼◁▼柔软,嚼不粘牙即可。

  3、拌曲:米饭出甑后,用清水冲淋降温,沥干水分,摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时,迅速均匀拌入酒曲粉。

  4、发酵:把拌曲后的米饭装坛,冬、春季坛外加围麻袋◇=△▲或草垫保温,夏、秋季室内通风散热,室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出,色泽金黄,味甜微酸,酒香扑鼻,表明发酵正常。

  5、醋化:在入坛发酵过程中,为使糖化彻底,需继续发酵3-4天,促使生成更多酒精。酒液开始变酸时,每50公斤蒸米加入清水200-225公斤,以降低△▪▲□◇•■★▼△酒液的酒精浓度,有利空气中醋酸菌进入繁殖生长,自然醋化。

  6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一◇…=▲层薄薄的醋酸菌◆●△▼●膜,有刺▽•●◆鼻酸味。醋液上层清□◁亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。返回搜狐,查看更多

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